Travers de porc sauce barbecue
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Travers de porc |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 300.00 | g | Miel |
| 150.00 | g | Moutarde |
| 2.00 | l | Eau |
| 2.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 1.00 | kg | Purée de tomate (concentré) |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
| 1.00 | l | Jus d'orange |
| 40.00 | g | Origan |
Préparation
Mettre l'eau et le vin blanc à bouillir et disperser le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL à l'aide d'un fouet, réserver ensuite jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger le JUS DE PORC KNORR, l'AIL 'Mise en place' KNORR et tous les autres ingrédients, mettre les travers de porc à mariner pendant 4 heures.
Sur le grill bien chaud, saisir la viande des deux côtés en badigeonnant régulièrement les morceaux avec un pinceau.
Finir la cuisson pendant 30 minutes à four très chaud en arrosant avec la marinade.
Réduire un peu la sauce pour obtenir la consistance voulue.
La sauce doit être caramélisée.
