Emincé de porc au Combava, petits légumes craquants
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.20 | kg | Epaule de porc s/os |
| 2.00 | dl | Maille Sauce Vinaigrette Jalapeno Gingembre 1 l |
| 400.00 | g | Carotte |
| 400.00 | g | Courgette |
| 300.00 | g | Pousse de soja |
| 20.00 | g | Persil plat |
| 20.00 | g | Persil plat |
Préparation
Prélever les zestes du citron vert; les blanchir, les égoutter.
Tailler en lanière la viande de porc.
Ajouter le zeste de combava ainsi que les 3/4 de VINAIGRETTE JALAPENO GINGEMBRE MAILLE; bien mélanger et laisser macérer pendant 1 heure au frais.
Tailler en grosse julienne les carottes et les courgettes.
Blanchir les légumes en les laissant croquants; assaisonner avec le restant de vinaigrette et le jus du citron.
Au moment du service réchauffer les légumes.
Saisir la viande en ajoutant un tour de poivre du moulin.
Dresser en dôme les légumes; répartir la viande sur le dessus et parsemer de persil concassé.
Suggestion:
Remplacer le COMBAVA par des zestes de citron vert et du gingembre.
