Filet mignon de porc à la savora TDS
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Filet mignon de porc |
| 1,000.00 | g | Savora Moutarde - Pot 385 g |
| 500.00 | ml | Eau |
| 800.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Madère 8 l |
| 340.00 | g | Knorr Mise en Place Oignons Rissolés 340 g |
| 1,000.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 1,000.00 | g | Margarine |
| 1,000.00 | ml | Madère |
| 1,000.00 | g | Lardons fumés |
| 1,000.00 | g | Oignon grelot |
| 2,000.00 | g | Champignons émincés surgelés |
| 100.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
Préparation
Saisir les filets mignons de porc avec la margarine chaude; ajouter les lardons fumés, les oignons grelot et les champignons émincés; faire rissoler le tout.
Ajouter la SAVORA et les OIGNONS RISSOLES Mises en place KNORR; bien mélanger.
Parsemer de SAUCE MADERE KNORR et enrober bien le tout.
Déglacer avec le madère et l'eau; porter à ébullition et laisser mijoter à couvert.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Au terme de la cuisson, débarrasser la viande, la trancher et la dresser sur assiette.
Incorporer PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON à la sauce et napper la viande.
Décorer avec les pluches de cerfeuil.
SUGGESTION:
Servir accompagné de pommes de terre rissolées avec la matière grasse PHASE.
