Côte de veau poelée aux girolles
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.60 | kg | Côte de veau |
| 5.00 | dl | Knorr Garde d'Or Fond de Jus de Veau lié 1 l |
| 150.00 | g | Echalote |
| 500.00 | g | Girolles fraiches |
| 50.00 | ml | Cognac |
| 2.50 | dl | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 50.00 | ml | Huile de tournesol |
| 150.00 | g | Beurre |
| 2.00 | dl | Eau |
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Poêler les côtes avec l'huile et une partie du beurre, les débarrasser et les réserver au chaud.
Faire suer les échalotes ciselées et ajouter les girolles aprés leur avoir données une prés cuisson. Flamber au cognac.
Mouiller avec le JUS DE VEAU LIE CONCENTRE GARDE D'OR KNORR et l'eau. Laisser réduire.
Ajouter la crème épaisse, et laisser mijoter 2 minutes.
Monter au beurre, rectifier l'assaisonnement, dresser les côtes et les napper de sauce.
SUGGESTION :
Possibilité de dériver ce mets en remplaçant les girolles par : des morilles, une garniture forestière, une garniture grand mère.
