Paupiette de veau au roquefort
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Paupiette de veau 140g surgelée |
| 300.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 6.00 | l | Eau |
| 5.00 | dl | Vin blanc (11°) |
| 5.00 | dl | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 500.00 | g | Roquefort |
| 500.00 | g | Margarine |
Préparation
En sauteuse, saisir les paupiettes dans la margarine chaude.
Finir la cuisson pendant 15 minutes environ.
Au terme de la cuisson, débarrasser et tenir au chaud les paupiettes.
Déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec l'eau et incorporer le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL. Porter à
ébullition et cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et le roquefort émietté.
Passer la sauce au chinois. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser et napper les paupiettes avec la sauce.
SUGGESTION :
Accompagner ce plat d'un panaché de purées de céleri et de carotte
