Côte de veau croustillante aux senteurs de thym
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Côte de veau |
| 450.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Poivre 10.7 l |
| 300.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Tomato Grill 6.3 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 1.50 | kg | Chapelure |
| 1.50 | kg | Beurre |
| 800.00 | g | Fromage râpé |
| 10.00 | g | Thym |
| 25.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 5.00 | kg | Courgette |
| 1.00 | kg | Oignon, cuit |
| 5.00 | dl | Vin blanc (11°) |
Préparation
Assaisonner les côtes de veau et poêler avec de l'huile, cuire sur une seule face et débarrasser sur des plaques à pâtisserie.
Dans la même poêle mettre les oignons à revenir à feu doux.
Mouiller avec le vin blanc, réduire aux 3/4, ajouter l'eau, porter à ébullition, incorporer la SAUCE TOMATO GRILL et la SAUCE AU POIVRE KNORR PROFESSIONNEL, disperser à l'aide d'un fouet et remuer pendant 2 minutes.
Mettre dans un robot coupe l'AIL 'mise en place' KNORR, la chapelure, le gruyère râpé, le thym, le beurre ramolli et mixer le tout pendant quelques secondes à peine (la préparation ne doit pas être trop fine).
Recouvrir les côtes avec la préparation sur la face crue et cuire à la salamandre, réserver au chaud.
Nettoyer les courgettes, les émincer et sauter à l'huile d'olive, assaisonner et réserver.
Dresser des courgettes sur le fond de l'assiette et poser une côte de veau dessus, napper de sauce.
Décorer avec des brindilles de thym ou de romarin.
