Escalope de veau sauce savoyarde
Ingrédients (50 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 7.00 | kg | Escalope de veau |
| 2.00 | l | Knorr Garde d'Or Sauce demi-glace 1 l |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 250.00 | g | Echalote surgelée |
| 1.00 | l | Apremont ( vin de Savoie ) |
| 2.50 | dl | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
| 50.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Poêler les escalopes assaisonnées dans la margarine PHASE chaude.
Au terme de la cuisson, décanter les escalopes. Réserver au chaud. Dégraisser le récipient de cuisson.
Ajouter et faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc de Savoie et faire réduire de moitié.
Mouiller avec la SAUCE DEMI GLACE "GARDE D'OR" KNORR.
Ajouter PLANTA FIN LIAISON & FOISONNEMENT. Réduire quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les escalopes sur assiette, napper de sauce et parsemer de ciboulette hachée.
SUGGESTION :
Accompagner de TAGLIATELLE ALL'UOVO KNORR.
La viande de veau peut être remplacée par de la viande de volaille ou de porc.
