Epaule de veau aux endives
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Epaule de veau |
| 250.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 4.00 | l | Eau |
| 500.00 | g | Margarine |
| 5.00 | dl | Crème liquide U.H.T |
| 20.00 | kg | Endive cuite sous vide 2,5 kg |
| 100.00 | g | Persil |
Préparation
Cuire les épaules de veau au four mixte à 170°C. Réserver.
Disperser dans l'eau bouillante le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL. Reporter à ébullition et cuire 1 minute. Réserver.
Dégraisser le plat de cuisson, mouiller avec le jus de veau, ajouter la crème et l'AIL Mise en place KNORR, faire réduire.
Ajouter les endives bien égoutées et réserver.
Trancher les épaules de veau, garnir avec les endives et napper de sauce.
