Fricassée de veau au romarin
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Sauté de veau (épaule) |
| 200.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 575.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Champignon 7.2 l |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 500.00 | g | Margarine |
| 2.00 | kg | Oignon, cuit |
| 3.00 | kg | Champignons de Paris |
| 200.00 | g | Ail |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 50.00 | g | Romarin frais |
| 8.00 | l | Eau |
Préparation
Eplucher et nettoyer tous les légumes.
Saisir les cubes de veau dans la matière grasse chaude.
Ajouter les oignons émincés, faire colorer.
Ajouter les champignons escalopés, faire colorer.
Mouiller avec le vin blanc et l'eau. Incorporer la SAUCE CHAMPIGNONS et le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter l'ail haché et la moitié du romarin.
Cuire à feu doux 1 heure environ.
Au terme de la cuisson, décanter la viande, laisser réduire le fonds de cuisson puis crémer avec PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser sur assiette et décorer d'une petite branche de romarin.
SUGGESTION :
Lier la sauce si besoin avec du ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL
