Côte de veau à la hussarde
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 16.00 | kg | Côte de veau |
| 300.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 400.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 500.00 | g | Margarine |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
| 2.00 | kg | Jambon cru |
| 2.00 | kg | Epaule dd |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 500.00 | g | Raifort |
| 200.00 | g | Persil |
| 6.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Cuire les côtes de veau dans le mélange margarine plus huile, puis dégraisser la plaque de cuisson.
Débarrasser les côtes et les réserver au chaud.
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter l'eau.
Incorporer les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL, le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL, l'AIL et le BOUQUET DE PROVENCE 'Mise en place' KNORR.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ.
Ajouter le jambon cru en julienne, l'épaule coupée en petits dés.
En dehors du feu, incorporer le raifort râpé.
Rectifier l'assaisonnement, et napper de sauce les côtes de veau.
SUGGESTION :
Accompagner avec des pommes à l'anglaise.
