Côte de veau au gingembre et oignons confits
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 16.00 | kg | Côte de veau |
| 500.00 | g | Margarine |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Rôti 15 l |
| 200.00 | g | Knorr Mise en Place Gingembre 340 g |
| 5.00 | l | Eau |
| 5.00 | kg | Petits oignons blancs surgelés |
| 500.00 | g | Beurre |
| 250.00 | g | Sucre en poudre |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Dans un rondeau, mouiller d'eau les petits oignons à hauteur, ajouter le beurre et le sucre.
Faire glacer à brun. Réserver.
Assaisonner les côtes de veau.
En sauteuse, faire poêler dans la margarine chaude.
Débarrasser les côtes et réserver au chaud.
Déglacer avec l'eau, porter à ébullition et incorporer la préparation pour JUS DE ROTI KNORR PROFESSIONNEL.
Passer au chinois dans un petit rondeau. Ajouter le GINGEMBRE Mise en place KNORR.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Dresser les côtes sur assiette, répartir les petits oignons glacés et accompagner d'un cordon de jus.
SUGGESTION :
Parfumer le jus de rôti avec de la coriandre feuille finement ciselée.
