Côte de veau poêlée aux girolles (jus de veau liquide)
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.60 | kg | Côte de veau |
| 500.00 | ml | Knorr Garde d'Or Fond de Jus de Veau lié 1 l |
| 150.00 | g | Echalote |
| 500.00 | g | Girolles fraiches |
| 50.00 | ml | Cognac |
| 250.00 | ml | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 200.00 | ml | Eau |
| 50.00 | ml | Huile de tournesol |
| 150.00 | g | Beurre |
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Poêler les côtes avec l'huile et 50g de beurre, les débarrasser et les réserver au chaud.
Faire suer les échalotes ciselées et ajouter les girolles après leur avoir données une pré-cuisson. Flamber au cognac.
Mouiller avec le JUS DE VEAU LIE CONCENTRE GARDE D'OR KNORR et l'eau. Laisser réduire.
Ajouter la crème épaisse, et laisser mijoter 2 minutes.
Monter au beurre, rectifier l'assaisonnement, dresser les côtes et les napper de sauce.
SUGGESTION:
Possibilité de dériver ce met en remplaçant les girolles par: des morilles, une garniture forestière, une garniture grand mère....
