Escalope de veau washington
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Escalope de veau |
| 200.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 500.00 | g | Farine de blé |
| 500.00 | g | Margarine |
| 200.00 | ml | Huile de tournesol |
| 1.50 | kg | Maïs en grains |
| 200.00 | ml | Whisky |
| 200.00 | ml | Cognac |
| 200.00 | ml | Porto rouge |
| 2.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 4.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Fariner et assaisonner les escalopes de veau. Les cuire dans le mélange huile plus
margarine.
Dégraisser, puis flamber avec le mélange porto, cognac et whisky.
Débarrasser les escalopes et réserver au chaud.
Ajouter l'eau et la préparation de JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL; laisser cuire 2 minutes.
Incorporer la crème, puis le maïs et napper de sauce les escalopes.
SUGGESTION :
Accompagner ce plat de galettes de maïs et d'une julienne de poireau revenue
au beurre.
