Osso bucco au cidre
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Osso bucco |
| 200.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 2.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 6.00 | l | Cidre brut |
| 500.00 | g | Citron |
| 1.00 | kg | Blanc de poireau |
| 1.00 | kg | Carotte |
| 2.00 | kg | Céleri branche |
| 50.00 | g | Bouquet garni |
| 1.00 | kg | Oignon émincé surgelé |
| 2.00 | l | Eau |
| 500.00 | g | Margarine |
Préparation
Eplucher et tailler les légumes :
Les poireaux en tronçons de 1 cm de longueur, les carottes en rondelles, le céleri émincé.
Faire suer les légumes, ajouter la TOMATELLA KNORR, le bouquet garni, le cidre et l'eau.
Laisser mijoter 10 minutes.
Faire revenir la viande, l'ajouter avec les légumes et disperser le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Couvrir et cuire 50 minutes.
Ajouter le jus de citron juste avant de servir.
SUGGESTION :
Si nécessaire, rectifier la liaison de la sauce avec le ROUX BRUN KNORR.
Accompagner ce plat de FETTUCCINI KNORR.
