Paupiette de veau savoyarde
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Paupiette de veau 140g surgelée |
| 500.00 | ml | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
| 100.00 | g | Knorr Bouillon de Volaille Granulé 50L 6X1Kg |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 200.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 500.00 | g | Echalote surgelée |
| 2.00 | l | Apremont ( vin de Savoie ) |
| 4.00 | l | Eau |
| 100.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Faire colorer les paupiettes dans la margarine PHASE chaude.
Finir la cuisson au four.
Au terme de la cuisson, décanter les paupiettes et dégraisser le récipient de cuisson.
Déglacer avec le vin blanc de Savoie et faire réduire de moitié.
Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et incorporer le BOUILLON DE VOLAILLE KNORR.
Lier avec le ROUX BLANC KNORR et ajouter le PLANTA FIN LIAISON ET FOISONNEMENT.
Laisser réduire quelques instants.
Mettre les paupiettes dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
Dresser sur assiette et parsemer de ciboulette hachée.
SUGGESTION :
Cette recette peut être réalisée avec du Vin Jaune.
Accompagner de TAGLIATELLE ALL'UOVO KNORR.
