Paupiette de veau, endives au roquefort
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 14.00 | kg | Paupiette de veau 140g surgelée |
| 10.00 | kg | Endive |
| 520.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Roquefort 6.4 l |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 500.00 | g | Margarine |
| 1.00 | kg | Carotte |
| 200.00 | g | Persil |
| 4.00 | l | Eau |
Préparation
Délayer la préparation pour SAUCE AU ROQUEFORT KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante.
Ajouter PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON; réserver.
Dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude.
Décanter; réserver.
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur; disposer dans la matière grasse et dorer de chaque côté avec la brunoise de carotte.
Disposer sur le dessus les paupiettes et napper de sauce; finir la cuisson au four.
Dresser sur assiette et parsemer de persil haché.
SUGGESTION :
Ajouter quelques CROUTINOS LARD/OIGNON KNORR sur le dessus au moment de servir.
