Quenelles de veau en sauce veloutée
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Quenelle de veau (120 g) |
| 300.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 600.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 100.00 | g | Knorr Couronnement des Légumes Lard & Oignon 1 kg |
| 10.00 | l | Eau |
| 1.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 1.00 | kg | Fromage râpé |
Préparation
Disperser dans l'eau bouillante le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL.
Pocher les quenelles de veau dans le fonds blanc.
Dresser dans des plats sabots et réserver.
Reporter à ébullition le fonds blanc, ajouter le COURONNEMENT DE LEGUMES LARD-OIGNONS KNORR et lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Incorporer la crème fraiche.
Napper les quenelles et parsemer de gruyère râpé.
Cuire au four jusqu'à que celles-ci soient bien gonflées.
Servir aussitôt.
SUGGESTION :
Pour un coût moindre remplacer les quenelles de veau par des quenelles nature.
