Emincé de veau méditerranéenne
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.40 | kg | Escalope de veau |
| 100.00 | ml | Huile d'olive |
| 500.00 | g | Coeur d'artichaut 3/1 |
| 400.00 | g | Tomate cerise |
| 250.00 | g | Fève surgelée |
| 50.00 | g | Olives noires dénoyautées bte 5/1 |
| 12.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 250.00 | ml | Eau |
| 60.00 | g | Knorr Mise en Place Pesto (basilic + ail) 340 g |
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Emince finement les escalopes de veau. Réserver au froid.
Blanchir les fèves à la vapeur. Refroidir et réserver.
Couper les coeurs d'artichaut en quatre. Réserver.
Laver les tomates cerise. Réserver.
Hacher grossièrement les olives noires. Réserver.
Disperser dans l'eau bouillante la préparation pour FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL. Réserver.
Dans l'huile très chaude, faire sauter l'émincé de veau.
Déglacer avec le fonds blanc de veau. Réduire légèrement.
Ajouter les légumes. Terminer la cuisson.
Incorporer le PESTO ROUGE "Mise en place" KNORR.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
