Jarret de veau façon osso-bucco
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Temps de refroidissement: resser
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 3.00 | kg | Jarret de veau avec os |
| 25.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 4.00 | dl | Vin blanc (11°) |
| 80.00 | ml | Eau |
| 300.00 | g | Carotte |
| 200.00 | g | Oignon, cuit |
| 500.00 | g | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 50.00 | g | Ail |
| 2.00 | dl | Huile de tournesol |
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Faire chauffer l'huile et faire colorer les morceaux de jarret assaisonnés.
Ajouter l'ail, l'oignon ciselé et les carottes en mirepoix, faire suer.
Ajouter la TOMATELLA KNORR COLLEZIONE ITALIANA, laisser cuire 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, faire réduire.
Ajouter l'eau et le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Laisser mijoter 1 h 30 mn à feu doux.
Rectifier la consistance et l'assaisonement de la sauce si besoin.
Dresser sur assiette creuse le jarret de veau, déposer sue le dessus un peu de garniture et napper avec le jus de cuisson.
