Côte de veau sous la mère poêlée à la réglisse, petits oignons et pommes de terre charlotte
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Temps de refroidissement: L
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1,700.00 | g | Côte de veau |
| 100.00 | ml | Knorr Professional Jus de Veau 1 l |
| 60.00 | g | Knorr Mise en Place Echalote 340 g |
| 10.00 | g | Réglisse |
| 300.00 | g | Oignon grelot |
| 2,000.00 | g | Pomme de terre |
| 10.00 | ml | Vin blanc (11°) |
Préparation
Blanchir les pommes de terre tournées et terminer la cuisson au four avec la Mise en Place Echalote.
Poêler les côtes de veau avec les bâtons de réglisse fendus en quatre et ajouter les oignons grelots pour les colorer.
Décanter les côtes, réserver au chaud.
Faire caraléliser les oignons avec les sucs de viande, déglacer avec le vin blanc, faire réduire.
Mouiller avec le Jus de Veau KNORR PROFESSIONAL 1L, faire réduire, ôter les bâtons de réglisse et lisser au beurre.
Dresser la côte de veau sur assiette, déposer la garniture harmonieusement et verser le jus autour.
Pluches de cerfeuil en décoration.
