Tartare de boeuf à l'estragon
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.80 | kg | Viande hachée 15% MG |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Estragon 340 g |
| 100.00 | g | MAILLE Câpres Capucines - Bocal 3/1 |
| 100.00 | g | Maille Cornichons 60/70 - Bocal 2/1 |
| 100.00 | g | Oignon rouge |
| 10.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 1.00 | cl | Tabasco Sauce Pimentée Tabasco Rouge - Bouteille 57 ml |
| 2.00 | cl | Sauce Worcester |
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Tartare préparé par le convive:
Hacher les oignons, les CÂPRES et les CORNICHONS MAILLE. Réserver.
Mouler à l'aide d'un cercle la viande hachée. Dresser sur assiette.
Disposer sur la viande la "Mise en place estragon" KNORR.
Dresser les jaunes d'oeufs et le KETCHUP AMORA dans des petits récipients. Accompagner à côté de la viande avec les oignons, les câpres et les cornichons.
Mettre à disposition le TABASCO ROUGE, la worcester sauce, le sel et poivre.
Tartare préparé en cuisine :
Hacher les oignons, les CÂPRES et les CORNICHONS MAILLE. Réserver.
Clarifier les oeufs. Réserver les jaunes.
Mélanger tous les ingrédients avec la viande.
Dresser sur assiette à l'aide d'un cercle.
Suggestion:
Cette recette peut être servie mi-cru. Dans cette option, poêler très rapidement la viande dans un peu de matière grasse. La viande est marquée sur chaque côté. L'intérieur reste froid.
Remarque
Cette recette peut être réalisée mi-cru.
