Bavette de boeuf des vendangeurs
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Bavette d'Aloyau |
| 350.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 6.00 | l | Eau |
| 800.00 | g | Echalote |
| 600.00 | g | Raisin noir Muscat |
| 200.00 | ml | Cognac |
| 2.00 | l | Vin rouge "Côtes du Rhône" |
| 100.00 | ml | Huile de tournesol |
| 100.00 | g | Beurre |
Préparation
Poêler les bavettes dans l'huile et le beurre. Réserver au chaud.
Faire suer les échalotes ciselées et les raisins concassés, déglacer au Cognac et flamber.
Mouiller avec le vin rouge, réduire de moitié, ajouter l'eau et le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Porter à ébullition et réduire de nouveau, assaisonner, passer au chinois.
Dresser les bavettes, napper de sauce.
SUGGESTION :
Garnir ce plat de pomme purée ou de pomme de terre à l'anglaise.
