Bavette poêlée sauce au poivre vert
Ingrédients (13 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Steak bavette flanchet 130 g |
| 3.00 | l | Knorr Garde d'Or Fond de Jus de Veau lié 1 l |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 1.00 | l | Eau |
| 250.00 | ml | Huile de tournesol |
| 500.00 | g | Echalote |
| 100.00 | g | Poivre vert (bte 4/4) |
| 250.00 | ml | Cognac |
| 500.00 | ml | Vin blanc (11°) |
Préparation
Saisir les bavettes en sauteuse dans l'huile très chaude.
Débarrasser les bavettes et les réserver au chaud.
Faire revenir les échalotes ciselées; flamber au cognac.
Déglacer avec le vin blanc et l'eau, porter à ébullition.
Incorporer le JUS DE VEAU LIE CONCENTRE GARDE D'OR KNORR.
Ajouter le poivre vert et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON et laisser réduire quelques minutes.
SUGGESTION :
Assaisonner vos bavettes de mignonette avant cuisson.
