Boeuf à la bourguignonne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Paleron |
| 200.00 | g | Knorr Bouillon de Bœuf Granulé 50 L 6X1Kg |
| 500.00 | g | Roux 'Traditionnel' |
| 5.00 | l | Vin rouge (12°) |
| 10.00 | l | Eau |
| 2.50 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 2.50 | kg | Poitrine fumée |
| 2.50 | kg | Petits oignons blancs surgelés |
| 500.00 | ml | Huile de tournesol |
| 100.00 | g | Ail |
| 100.00 | g | Sucre en poudre |
| 200.00 | g | Beurre |
| 200.00 | g | Persil |
Préparation
Disperser dans l'eau bouillante la BOUILLON DE BOEUF GRANULE KNORR. Réserver.
Saisir dans l'huile chaude les morceaux de viande.
Dégraisser.
Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de boeuf, l'ail et cuire 2h30 environ.
Détailler la poitrine fumée en lardons. Faire blanchir puis sauter. Réserver.
Dans la graisse des lardons, faire sauter les champignons. Réserver.
Glacer à brun les petits oignons. Réserver.
Au terme de la cuisson, décanter la viande. Réserver au chaud.
Lier le fonds de cuisson avec le roux et passer sur la viande la sauce au chinois. Ajouter la garniture.
Reporter à ébullition.
Parsemer de persil haché avant de servir.
SUGGESTION :
Servir accompagné de pâtes fraîches ou de pommes vapeur
