Boeuf braisé à la bière brune
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Macreuse |
| 750.00 | g | Lard gras |
| 240.00 | g | Knorr Bouillon de Bœuf Granulé 50 L 6X1Kg |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 360.00 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| 6.00 | l | Bière brune ( Guinness ) |
| 2.50 | kg | Carottes fines surgelées |
| 1.00 | kg | Petits oignons blancs surgelés |
| 2.00 | kg | Navet |
| 1.00 | kg | Céleri branche |
| 12.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Délayer dans l'eau bouillante la préparation pour BOUILLON DE BOEUF KNORR GRANULE et le
BOUQUET DE PROVENCE 'Mise en place' KNORR à l'aide d'un fouet.
Reporter à ébullition et réserver au chaud.
Faire fondre le lard coupé en cubes; réserver au chaud.
Saisir les morceaux de viande dans la graisse chaude; décanter puis réserver au chaud.
Dégraisser, mouiller avec le bouillon de boeuf reconstitué et la Bière Brune.
Porter à ébullition et lier avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL
Ajouter la viande, les rondelles de carottes, les navets pelés et coupés en morceaux, les
branches de cèleri coupées en rondelles, ainsi que les oignons grelots.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
La viande au terme de la cuisson doit être fondante.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur assiette et servir aussitôt.
SUGGESTION :
Servir accompagné de CHAMP ( purée de pommes de terre agrémentée de ciboules ciselée ).
