Daube en gelée
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Paleron |
| 2.00 | kg | Lard gras |
| 600.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 750.00 | g | Knorr Professionnel Gelée 15 l |
| 15.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
| 10.00 | g | Clou de girofle |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
Préparation
Faire revenir les dés de lard gras en sauteuse, et les débarrasser.
Saisir la viande dans la graisse du lard. Dégraisser.
Mouiller à hauteur avec l'eau, porter à ébullition, ajouter les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL, l'AIL et le BOUQUET DE PROVENCE 'Mise en place ' KNORR et les clous de girofle.
Laisser mijoter environ 2 heures 30 minutes à couvert. Ecumer régulièrement.
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement, ajouter les dés de lard.
Terminer la cuisson pendant 15 minutes, dégraisser.
Décanter la préparation et ajouter la GELEE KNORR PROFESSIONNEL au mouillement.
Laisser refroidir la daube avant de la verser dans des moules rectangulaire de 2l.
Couver le moule d'un film plastique et réfrigérer pendant quatre heures.
Démouler sur un plat et couper en tranches. Server froid.
