Pièce de boeuf rôtie à l'estragon
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Contre-filet paré |
| 500.00 | g | KNORR PROFESSIONNEL Jus en pâte de rôti 12.5 l |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Estragon 340 g |
| 150.00 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| 250.00 | g | Margarine |
| 5.00 | l | Eau |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Cuire les pièces de viande au four avec la margarine.
Débarrasser et réserver au chaud.
Dégraisser les plaques de cuisson et déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire puis ajouter l'eau.
Porter à ébullition et incorporer le JUS DE ROTI EN PATE KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire 1 minute et lier avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter l'ESTRAGON 'Mise en place' KNORR.
Couper les pièces de viande en tranches et servir accompagnées d'un cordon de jus de rôti.
SUGGESTION :
Monter le jus au beurre.
