Roulade de boeuf "matambre"
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 20.00 | kg | Macreuse |
| 900.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7° |
| 100.00 | g | Knorr Bouillon de Bœuf Granulé 50 L 6X1Kg |
| 7.00 | kg | Epinards branches |
| 5.00 | kg | Chapelure |
| 1.00 | kg | Bacon |
| 2.00 | kg | Carotte |
| 60.00 | pc | Oeuf dur écalé (4ème gamme) |
| 2.00 | kg | Petits pois très fins surgelés |
| 4.00 | l | Eau |
| 50.00 | g | Bouquet garni |
| 500.00 | g | Margarine |
Préparation
Dans un grand bac inox, laisser mariner pendant une nuit la macreuse avec le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE, les oignons, le persil et le bouquet garni.
Couper les carottes en bâtonnets et les cuire à l'anglaise, cuire en suivant les petits pois, refroidir et égoutter.
Etendre la viande sur une planche.
Recouvrir de feuilles d'épinards.
Mélanger la chapelure, les pois, les lardons, le lait, le sel et le poivre, étaler le mélange sur les feuilles d'épinards et les bâtonnets de carottes.
Finir avec les œufs durs au centre disposés en enfilade.
Rouler fermement comme en rôti.
Saisir les rôtis dans la margarine chaude et mouiller avec le BOUILLON DE BOEUF GRANULE KNORR reconstitué, cuire 90 minutes environ dans un four préchauffé à 180°c jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Laisser reposer 10 minutes, couper en tranches et servir chaud avec le jus de cuisson, ou froid avec de la mayonnaise et une salade.
