Agneau grillé, jus de veau corsé, chocolat fumé et piments doux
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.20 | kg | Selle d'agneau |
| 1,000.00 | ml | Knorr Professional Jus de Veau 1 l |
| 10.00 | cl | Huile d'olive |
| 200.00 | g | Couverture chocolat en palets |
| 300.00 | g | Piment rouge frais |
| 300.00 | g | Beurre demi-sel |
| 2,000.00 | g | Pomme de terre Agria |
Préparation
Emincer finement les pommes de terre et les coller une à une en quinquonce sur une plaque à pâtisserie, faire sécher au four pendant 1 heure à 65°c.
Faire fumer le chocolat dans un fumoir pendant 3 heures environ à basse température.
Faire réduire Le Jus de Veau KNORR PROFESSIONAL et mélanger au chocolat, réserver.
Faire brûler les piments doux sur le feu, éplucher et tailler, assaisonner avec la fleur de sel et l'huile d'olive.
Cuire les selles d'agneau sur une grillade pendant 1 heure à 120°C, laisser reposer pendant 30 minutes.
Dresser les selles d'agneau avec les piments doux et la réduction de jus de veau au chocolat fumé.
SUGGESTION :
Une salade de jeunes pousses de saison accompagnera très bien ce plat.
