Agneau de lait, semoule aux senteurs orientales
Temps de refroidissement: SER
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 800.00 | g | Selle d'agneau |
| 1,000.00 | g | Carré d'agneau |
| 50.00 | ml | Knorr Professional Jus de Poulet 1 l |
| 300.00 | g | Carotte fâne |
| 20.00 | ml | Huile d'olive |
| 250.00 | g | Semoule couscous |
| 25.00 | cl | Eau |
| 50.00 | g | Raisins secs de Corinthe |
| 1,000.00 | g | Carotte |
| 50.00 | g | Miel |
| 10.00 | g | Mélange d'épices pour couscous |
| 100.00 | g | Pomme de terre |
| 3.00 | cl | Fleur d'oranger |
| 20.00 | g | Knorr Jus déshydraté d'Agneau 15 l |
Préparation
Eplucher les carottes fanes, faire revenir à l'huile d'olive et mouiller avec le Jus de volaille Knorr professional et cuire 10 minutes, réserver.
Nacrer la semoule avec l'huile d'olive et mouiller à l'eau bouillante, ajouter les raisins de Corinthe, assaisonner et réserver.
Réaliser un jus de carotte à la centrifugeuse et réduire le jus à glace, réserver.
Colorer et cuire au four la selle et le carré d'agneau pendant 10 minutes à 170 °C, tronçonner la selle et couper les carrés en deux.
Reconstituer le Jus d'agneau Knorr professionnel et ajouter les épices, tremper les chips de pomme de terre et faire frire, réserver.
Mélanger la semoule avec la fleur d'oranger et un peu d'huile d'olive.
Dans une assiette dresser la semoule, déposer un tronçon de selle et de carré d'agneau, disposer les carottes fanes, chips de pomme de terre.
Napper avec le jus d'agneau aux épices.
SUGGESTION : Utiliser de l'huile d'argan pour une note plus orientale.
