Asperges d'Argenteuil
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 20.00 | kg | Asperge, cuite |
| 825.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Hollandaise 8.5 l |
| 4.00 | l | Eau |
| 2.50 | kg | Beurre |
| 200.00 | g | Citron |
Préparation
Peler, laver, botteler les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée.
Egoutter et réserver.
Délayer la préparation de SAUCE HOLLANDAISE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau froide et porter à ébullition tout en remuant.
Hors du feu incorporer la matière grasse en petites parcelles, ajouter le jus du citron, rectifier l'assaisonnement.
Dresser les asperges tièdes sur assiette et accompagner de sauce.
SUGGESTION :
Ajouter de la crème fouettée à votre sauce Hollandaise pour obtenir une sauce Mousseline.
