Taboulé de la mer, émulsion aux agrumes
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.00 | dl | Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1 l |
| 300.00 | g | Knorr Couscous taboulé 20 portions |
| 3.00 | dl | Eau |
| 200.00 | g | Moules de Bouchot |
| 200.00 | g | Coques |
| 200.00 | g | Crevettes cuites (50/60) |
| 100.00 | g | Oignons nouveaux |
| 1.00 | dl | Vin blanc (11°) |
| 100.00 | g | Citron vert |
| 50.00 | g | Coriandre fraîche |
| 5.00 | cl | Crème liquide U.H.T |
Préparation
Réhydrater LE TABOULE KNORR avec l'eau froide et 5 cl de SAUCE VINAIGFRETTE AGRUMES MAILLE, réserver au froid.
Ouvrir les moules et les coques façon marinière; décortiquer avec les crevettes, mélanger et réserver.
Filtrer le jus, faire réduire, crémer légèrement et faire refroidir.
Ajouter la SAUCE VINAIGRETTE AGRUMES et émulsionner à l'aide d'un mixer.
Sur assiette tapisser le fond à l'aide d'un emporte pièce le TABOULE KNORR; sur le dessus y déposer le mélange de fruits de mer et napper avec l'émulsion d'agrumes.
En décoration pluches de coriande et segment de citron vert.
