Filets de Rouget, poivrons grillés et Mesclun en salade
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.00 | kg | Filet de rouget |
| 2.50 | dl | Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1 l |
| 400.00 | g | Mesclun |
| 300.00 | g | Poivron rouge |
| 300.00 | g | Poivron jaune |
| 20.00 | g | Amandes effilées |
Préparation
Cuire les filets de rougets au four vapeur; disposer dans des bacs gastronorme; arroser avec une partie de la SAUCE VINAIGRETTE AGRUMES MAILLE; réserver au frais.
Griller les poivrons, puis les tailler en lanières; réserver.
Dresser en dôme le mesclun au centre des assiettes.
Disposer les filets de rougets macérés à cheval.
Répartir les lanières de poivrons grillés.
Arroser avec le restant de vinaigrette et parsemer d'amandes effilées grillées sur le dessus.
Suggestion :
Ajouter des segments d'oranges et de pamplemousses.
