Fonds d'artichauts au chèvre frais et huile de noisette
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 300.00 | g | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 6.00 | kg | Fond d'artichaut surgelé |
| 200.00 | ml | Jus de citron (Type Pulco) |
| 1.50 | kg | Chèvre buche |
| 500.00 | g | Olives noires dénoyautées bte 5/1 |
| 800.00 | g | Epinards branches |
| 500.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 1.00 | l | Huile de tournesol |
| 500.00 | ml | Huile de noisette |
| 200.00 | ml | Maille Vinaigre Balsamique de Modène 50 cl - 6° |
| 500.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin de Xérès "Réserve" 50 cl - 7° |
| 500.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
Préparation
Cuire les fonds d'artichaut à l'eau bouillante citronnée (pulco) pendant 10 min.
Egoutter et laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette avec le VINAIGRE DE VIN DE XERES MAILLE, l'huile de tournesol et l'huile de noisette.
Rectifier l'assaisonnement.
Laver les épinards, les égoutter, enlever les tiges et les tailler en chiffonnade.
Hacher les olives grossièrement.
Ecraser le fromage de chèvre. Le mélanger avec les olives, la chiffonnade d'épinards et la TOMATELLA KNORR.
Incorporer successivement la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON, l'huile d'olive et le VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE MAILLE.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les fonds d'artichaut et les garnir de l'appareil au fromage.
Ajouter la vinaigrette tout autour.
Décorer avec quelques pousses d'épinards.
SUGGESTION :
Servir avec quelques toasts de pain de campagne
