Cappuccino d'asperges et jambon cru
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.20 | kg | Asperge, cuite |
| 50.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Volaille déshydraté 30 l à 50 l |
| 400.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 50.00 | g | Beurre |
| 200.00 | g | Jambon cru |
| 10.00 | g | Sucre en poudre |
| 10.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
| 2.00 | l | Eau |
Préparation
Disperser dans 2 litres d'eau bouillante salée la préparation pour FONDS BLANC DE VOLAILLE KNORR PROFESSIONNEL.
Peler les asperges et les couper en bâtonnets. Les cuire 10 mn dans le fond avec le beurre et le sucre.
Monter PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONEMENT en chantilly.
Hacher le jambon cru et l'incorporer dans la "chantilly".
Prélever 10 pointes d'asperges et mixer le reste en incorporant du fond de cuisson afin d'obtenir une crème onctueuse.
Répartir les pointes dans des bols, verser le cappuccino chaud et ajouter une quenelle de "chantilly".
Décorer avec les pluches de cerfeuil.
