Carpaccio de truite et perche
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 0.80 | kg | Filet de perche surgelé |
| 0.80 | kg | Filet de truite |
| 20.00 | g | Aneth |
| 50.00 | g | Citron |
| 0.15 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 2.00 | ml | Tabasco Sauce Pimentée Tabasco Vert - Bouteille 57 ml |
| 15.00 | g | Knorr Mise en Place Aneth 340 g |
| 0.20 | l | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 10.00 | g | Baies roses |
| Poivre rose au vinaigre (flacon 85cl) | ||
| 10.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Assaisonner les filets de perche et truite, disposer le filet de truite entre les filets de perche, rouler le tout dans la longueur, envelopper et serrer le cylindre dans du papier film, réserver au froid pendant 12 heures.
Faire réduire la TOMATELLA KNORR à l'état de concassée et laisser refroidir.
Emulsionner fortement l'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA MAILLE avec la MISE EN PLACE ANETH KNORR, le poivre rose, le TABASCO VERT et le jus de citron.
trancher le carpaccio en rondelles à la machine à jambon, disposer les tranches sur assiettes et assaisonner avec l'émulsion.
Poser un petit dôme de TOMATELLA KNORR au centre et décorer avec les baies roses et les pluches de cerfeuil.
