Champignons à la grecque tomatés
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Champignons de Paris |
| 2.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 10.00 | g | Coriandre grain |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 2.00 | kg | Oignon, cuit |
| 2.00 | kg | Citron |
| 200.00 | g | Persil |
| 10.00 | g | Poivre blanc grain |
| 1.00 | l | Huile de tournesol |
Préparation
Eplucher et ciseler finement les oignons. Laver et escaloper les champignons.
Faire suer sans coloration les oignons avec l'huile chaude pendant 5 mn, ajouter les champignons.
Incorporer le jus de citron, le vin blanc, la TOMATELLA KNORR, la coriandre et le poivre en grains.
Porter le tout à ébullition pendant 10 mn environ à couvert. Remuer de temps en temps en veillant que le jus de cuisson ne réduise pas de trop. Refroidir.
Dresser sur assiette et parsemer de persil haché.
Suggestion :
Remplacer les champignons par du chou fleur, des courgettes, des oignons grelots....
