Dés de saumon aux avocats
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 0.60 | kg | Filet de saumon frais |
| 0.15 | kg | Amora Mayonnaise de Dijon - Seau 5 l |
| 8.00 | cl | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 10.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 15.00 | g | Knorr Mise en Place Basilic 340 g |
| 10.00 | g | MAILLE Câpres Capucines - Bocal 3/1 |
| 10.00 | g | Ciboulette |
| 10.00 | g | Persil |
| 10.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
| 8.00 | g | Poivre vert (bte 4/4) |
| 0.40 | kg | Avocat, frais, pulpe |
| 0.30 | kg | Asperge, cuite |
| 0.20 | kg | Coeur d'artichaut 3/1 |
Préparation
Tailler le saumon et les avocats en dés et réserver.
Cuire les pointes d'asperges al dente, rafraîchir; tailler en dés.
Hacher grossièrement les CAPRES CAPUCINES MAILLE, les fines herbes et le poivre vert.
Mélanger 1/3 du saumon avec avocats, asperges, câpres, fines herbes, poivre vert, la MAYONNAISE DE DIJON AMORA et 2/3 de l'HUILE D OLIVE VIERGE EXTRA MAILLE; réserver au frais.
Tailler les artichauts en quatre et les faire revenir avec l'huile restante, ajouter la MISE EN PLACE AIL ET BASILIC KNORR, et cuire à feu doux.
Dresser sur assiette l'appareil à l'aide d'un cercle, ajouter les dés de saumon restant, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Répartir les artichauts autour et napper d'huile parfumée.
