Salade de pommes de terre tiède
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Pomme de terre |
| 4.00 | l | Huile de tournesol |
| 1.00 | l | Maille Vinaigre de Cidre Normand 75 cl - 5° |
| 50.00 | cl | Muscadet |
| 200.00 | g | Amora Moutarde de Dijon - Seau 5 kg |
| 100.00 | g | Echalote surgelée |
| 2.00 | kg | Mélange de salades (Batavia, Frisée, Mâche, Lolo) |
| 50.00 | g | Estragon feuille surgelé |
Préparation
Laver les pommes de terre.
Cuire à la vapeur; éplucher et réserver.
Mélanger la MOUTARDE DE DIJON AMORA avec le VINAIGRE DE CIDRE NORMAND MAILLE, les échalotes hachées, le sel et le poivre, puis ajouter le Muscadet.
Monter la vinaigrette avec l'huile.
Emincer les pommes de terre en rondelles encore tiède.
Dresser les pommes de terre sur assiette sur un lit de salade.
Arroser avec la vinaigrette.
Parsemer de feuilles d'estragon.
Servir aussitôt.
