Salade de poulet en gelée
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 4.00 | kg | Escalope de volaille 120g |
| 250.00 | g | Knorr Professionnel Gelée 15 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 2.50 | kg | Poivron vert |
| 2.50 | kg | Céleri branche |
| 500.00 | g | Noix de Pécan |
| 960.00 | g | Olives vertes 4/4 480g |
| 5.00 | cl | Sauce Worcester |
| 5.00 | cl | Maille Vinaigre de Vin de Xérès "Réserve" 50 cl - 7° |
| 10.00 | g | Poivre vert (bte 4/4) |
Préparation
Cuire les escalopes de volaille au four vapeur; refroidir puis couper en petits dés.
Délayer la GELEE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau froide; porter à ébullition en remuant de temps en temps avec un fouet.
Stopper la cuisson dès la reprise de l'ébullition; ajouter le poivre vert, le VINAIGRE DE VIN DE XERES MAILLE et la sauce Worcester.
Faire refroidir sans que la gelée durcisse.
Couper les poivrons verts et le céleri branche en brunoise.
Hacher les noix de pécan et les olives.
Mélanger le tout avec les dés de volaille.
Répartir le mélange dans des ramequins.
Remplir les ramequins avec la gelée.
Faire prendre au froid 4 heures minimum avant de servir.
