Cannelloni de crabe, mangue, pomme verte, vinaigrette passion
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 500.00 | g | Chair de crabe |
| 100.00 | g | Pointe d'asperge verte |
| 500.00 | g | Filet de saumon frais |
| 50.00 | g | Beurre demi-sel |
| 15.00 | g | Knorr Mise en Place Thaï 340 g |
| 30.00 | ml | Maille Sauce vinaigrette Fruit de la Passion 1 l |
| 10.00 | g | Fruits de la Passion |
| 100.00 | g | Mangue |
| 100.00 | g | Pomme Granny |
| 10.00 | g | Coriandre fraîche |
| 100.00 | g | Amora Mayonnaise de Dijon - Seau 5 l |
Préparation
Faire revenir la chair de crabe avec un peu de beurre, refroidir.
Ajouter la brunoise de mangue, pomme verte, coriande hachée etassaisonner avec la MAYONNIASE AMORA et la Mise en place THAI KNORR, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Trancher finement des tranches de saumon, lustrer avec un peu de SAUCE VINAIGRETTE Fruit de la passion MAILLE, garnir avec l'appareil au crabe, rouler le tout sur la longeur dans un papier film et bloquer au froid.
Dresser sur assiette, un cannelloni de crabe trancher en biseau, décorer avec les pointes d'asperges et saccompagner avec la Sauce vinaigrette Fruit de la passion Maille.
