Effilochée d'aile de raie, abricots et agrumes
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.00 | dl | Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1 l |
| 1.20 | kg | Aile de raie surgelée |
| 200.00 | g | Abricot frais |
| 50.00 | g | MAILLE Câpres Capucines - Bocal 3/1 |
| 5.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 20.00 | g | Persil |
| 600.00 | g | Pousses d'épinard |
| 100.00 | g | Parmesan à la coupe |
Préparation
Pocher l'aile de raie à la vapeur, faire refroidir et décortiquer, réserver.
Cuire les oeufs et couper en quartiers, réserver.
Enlever les noyaux des abricots, les tailler en petits dés et mélanger avec les CAPRES CAPUCINES MAILLE égouttée.
Tiédir légèrement LA SAUCE VINAIGRETTE AGRUMES MAILLE et ajouter cette garniture.
Dresser l'effilochée de raie sur les pousses d'épinard, déposer les quartiers d'oeufs durs et arroser de SAUCE VINAIGRETTE tiède.
En finition copeaux de parmesan et persil haché.
