Saint-Jacques et queues de crevettes poêlées, pétales de tomates et fenouil fondant.
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 500.00 | g | Fenouil |
| 500.00 | g | Pleurote |
| 50.00 | g | Oignon rouge |
| 5.00 | cl | Huile d'olive |
| 800.00 | g | Tomate |
| 750.00 | g | Saint-Jacques surgelée décoquillée |
| 300.00 | g | Queue de crevette rose bouquet décortiquée |
| 200.00 | g | Mélange de salades (Batavia, Frisée, Mâche, Lolo) |
| 30.00 | cl | Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1 l |
| 20.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Monder les tomates à l'eau bouillante. Refroidir.
Prélever la chair de façon à faire des pétales (4 / tomate); réserver.
Eplucher, laver les bulbes de fenouil et les pleurotes.
Emincer finement les bulbes de fenouil.
Faire sauter le fenouil dans une partie de l'huile; laisser compoter doucement sans coloration; réserver.
Faire sauter vivement les pleurotes dans une partie de l'huile; en fin de cuisson ajouter les oignons ciselés; réserver.
Dans l'huile restante, faire poêler les noix de Saint-Jacques et les queues de crevette.
Assaisonner la salade avec une partie de la SAUCE VINAIGRETTE AGRUMES MAILLE.
Sur assiette, dresser en triangle 3 bouquets de fenouil; poser dessus un pétale de tomate et garnir d'une noix de Saint-Jacques; au centre, garnir avec la salade, puis avec les pleurotes et terminer avec les queues de crevette.
Assaisonner l'ensemble avec la sauce vinaigrette restante.
Parsemer de brins de ciboulette.
