Cassolette d'escargots à l'estragon
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 250.00 | g | Escargot 4/4 10dz |
| 25.00 | g | Knorr Fonds de Volaille lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 10.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 5.00 | g | Knorr Mise en Place Estragon 340 g |
| 100.00 | ml | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 0.50 | l | Eau |
| 50.00 | g | Beurre |
| 25.00 | ml | Ricard |
| 60.00 | g | Knorr Professionnel Croutinos Lardons 600 g |
| 25.00 | g | Persil |
Préparation
PREPARER LA SAUCE DE BASE:
Porter à ébullition l'eau.
Incorporer le FONDS DE VOLAILLE LIE KNORR PROFESSIONNEL, reporter à ébullition.
Lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter la crème épaisse et cuire quelques minutes à feu doux.
Aromatiser avec l'ESTRAGON 'Mise en place' KNORR.
Réserver au chaud.
Poêler rapidement les escargots dans le beurre chaud.
Flamber avec le Ricard.
Mouiller avec la sauce de base.
Cuire 5 minutes à feu doux.
Dresser les escargots en cassolette (6/personne).
Garnir avec les CROUTINOS "Lardons" KNORR.
Parsemer de persil haché.
Servir très chaud.
SUGGESTION:
Ajouter des lardons fumés finement taillés et sautés au beurre.
