Brochettes de gambas en habit et pousses d'épinard
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Temps de refroidissement: ;
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.50 | kg | Gambas surgelées 16/20 |
| 3.00 | dl | Maille Sauce Vinaigrette Sésame Soja 1 l |
| 100.00 | g | Graines de sésame |
| 100.00 | g | sésame doré |
| 100.00 | g | Graines de pavot |
| 1.00 | pc | Mangue |
| 450.00 | g | Pomme Granny |
| 300.00 | g | Pousses d'épinard |
| 3.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 1.00 | dl | Huile de tournesol |
Préparation
Peler la mangue et la tailler en brunoise.
laver la pomme, ne pas la peler et tailler en fines allumettes.
Equeuter les pousses dépinard.
Paner à l'oeuf, puis au pavot, 10 gambas.
Répéter l'opération avec 10 autres gambas, dans le sésame doré, puis le sésame blanc.
Monter des brochettes de 3 gambas : une pour chaque panure. Plaquer, huiler et enfourner 12 minutes à 175°.
Préparer la salade, avec les pousses d'épinard, la mangue et la pomme. Disposer une brochette de gambas par assiette et assaisonner de VINAIGRETTE MAILLE SESAME SOJA.
