Gateau de foie et son coulis de tomate
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.40 | kg | Knorr Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins 720 g |
| 800.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Coulis de Tomate à la Méridionale 5.4 l |
| 1.50 | kg | Foie de volaille |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Bag in Box U.H.T 10 l |
| 100.00 | g | Beurre |
| 100.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
| 7.50 | l | Eau |
Préparation
Mixer 1 kg de foie de volaille et couper en petits cubes les 500g restant.
Délayer la BASE POUR TERRINE - SOUFFLE & GRATIN KNORR dans le mélange composé de 2,5l d'eau et de PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONNEMENT.
Ajouter les foies de volaille mixés et en cubes. Mélanger.
Remplir les moules préalablement beurrés et cuire au four 180°C pendant 12 à 15 minutes environ.
Délayer la préparation pour COULIS DE TOMATE A LA MERIDIONALE KNORR PRFESSIONNEL dans 5 litres d'eau bouillante. Reporter à ébullition puis réserver au chaud.
Démouler les gâteaux de foie et accompagner d'un cordon de sauce.
Décorer avec les pluches de cerfeuil.
