Andouillette au vin blanc et au genièvre
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Andouillette de Troyes |
| 80.00 | g | Knorr Bouillon de Bœuf Granulé 50 L 6X1Kg |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 200.00 | g | Baies de genièvre |
| 100.00 | g | Roux 'Traditionnel' |
| 500.00 | g | Oignon, cuit |
| 500.00 | g | Beurre |
| 4.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Plaquer les andouillettes avec 300g de beurre et cuire au four.
Au terme de la cuisson, débarrasser les andouillettes et réserver au chaud.
Faire suer les oignons et les baies de genièvre dans la matière grasse.
Dégraisser puis déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Ajouter la préparation de BOUILLON DE BOEUF GRANULE KNORR et laisser réduire la sauce pendant environ 10mn.
Lier avec le roux, puis en dehors du feu, monter avec le beurre restant.
Rectifier l'assaisonnement, et napper de sauce les andouillettes.
Suggestion :
Servir accompagné de Purée de pomme de terre ou de pommes fruits aux airelles.
