Andouillette grillée sauce moutarde
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Andouillette de Troyes |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Porc 15 l |
| 400.00 | g | Knorr Roux Brun 1 kg |
| 200.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 1.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 400.00 | g | Amora Moutarde de Dijon - Seau 5 kg |
| 200.00 | g | Persil |
Préparation
Cuire les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL avec le vin blanc 5 minutes à feu doux.
Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et incorporer le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL.
Lier avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL puis ajouter la crème fraîche. Cuire 10 minutes à feu doux.
Incorporer la MOUTARDE DE DIJON AMORA préalablement délayée dans un peu de sauce et terminer la cuisson sans bouillir.
Griller les andouillettes et servir accompagnées d'un cordon de sauce.
Parsemer de persil haché.
SUGGESTION :
La moutarde de Dijon peut être remplacée par de la moutarde à l'ancienne.
