Langue de boeuf au raifort
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 18.00 | kg | Langue de boeuf surgelée |
| 750.00 | g | Knorr Court-Bouillon Granulé 50L 6X1Kg |
| 200.00 | g | Knorr Bouillon de Bœuf Granulé 50 L 6X1Kg |
| 500.00 | g | Roux 'Traditionnel' |
| 500.00 | g | Raifort |
| 1.00 | l | Crème liquide U.H.T |
| 30.00 | l | Eau |
| 6.00 | l | Eau |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
Préparation
Blanchir les langues à l'eau froide (30l eau).
Incorporer le COURT BOUILLON KNORR dans l'eau bouillante.Y plonger les
langues et cuire 2h30 environ.
Eplucher les langues, les couper, les réserver au chaud.
Porter à ébullition 6 litres d'eau et incorporer le BOUILLON DE BOEUF GRANULE KNORR.
Lier avec le roux, et cuire 5mn à petit feu.
Ajouter la crème fraiche et le raifort.
Napper les tranches de langues avec la sauce et servir aussitôt.
SUGGESTION:
Servir accompagné de légumes de pot au feu (carottes, pommes de terre,
navets, poireaux, ...).
