Rognon de veau au genièvre
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Rognon de veau frais |
| 300.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 400.00 | ml | Phase Butter Flavour Bidon 3.7 l |
| 150.00 | g | Baies de genièvre |
| 6.00 | l | Eau |
| 3.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 1.00 | kg | Echalote |
| 200.00 | g | Persil |
Préparation
Faire blanchir les rognons, les rafraîchir et les égoutter.
Faire suer les échalotes émincées avec PHASE.
Ajouter les baies de genièvre légèrement concassées.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter l'eau, porter à ébullition et incorporer le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Ajouter les rognons et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Parsemer de persil avant de servir.
SUGGESTION :
Servir avec un gratin de potimarron.
Ajuster la liaison avec du ROUX BRUN KNORR si nécessaire.
